Тмин

Для приготовления многих любовных зелий используются плоды тмина, собранные во время утренней росы.


Тмин - защищает от воров, от сглаза. Используется в любовной магии, привлечения страсти

При частых болезнях полезно есть хлеб с тмином

Соответствия: Меркурий, Марс

КУМИН КАК ЛЕКАРСТВО

Синонимы: комин, зира, пряный тмин. Кумин — стройное однолетнее растение, около 15-ти см в высоту. Его семена, которые используются в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой вкус и запах. Кумин либо очень любят, либо не переносят. Вкус и аромат у него сильный, пряный и слегка согревающий. Родина кумина — Египет, Сирия и Турция. Он является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках, относящихся к III тысячелетию до нашей эры. В Европе кумин начали выращивать в IX веке. Его сажают поздней весной в песчаную почву в теплом климате. Цельные семена, так же, как и молотый кумин, лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении может появиться горьковатый вкус. Благодаря своему аромату и вкусу эта пряность занимает почетное место в кулинарии. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания им особого запаха и вкуса. Он хорош в овощах. Изумительно украшает вкус плова, в особенности в сочетании с кориандром и барбарисом.
Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов. В горячих блюдах кумин добавляют в самом начале приготовления. Пряность кладут в разогретое масло перед основными продуктами. Слегка обжаренный кумин усиливает аромат блюда. Придает ему неповторимый вкус – экзотический, восточный, манящий. Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды, пиццу и т. д. Семена кумина кладут в выпечку, в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы. Во Франции популярен сыр с кумином. Секрет этого сыра мне знаком, его можно приготовить в домашних условиях. Это диетическое, но очень полезное и питательное блюдо.
Также целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель и капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, снимает ощущение тяжести при переедании (заменитель мезима). Кумин входит в состав многих пряных смесей. Из этой специи можно готовить ароматный чай. Люди, страдющие плохим аппетитом или неважным пищеварением, оценят качество этого напитка.

Применение кумина как лекарства:
Семена кумина содержат эфирное масло (2,5-4%), богаты белком – 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием, витаминами: С, В1, В2, В3, А. Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек.

Помощь пищеварению:
При проблемах с пищеварением, особенно при вздутиях и тошноте, 1 ч. л. кумина кипятится 5 мин в стакане воды. Пить до и после еды. При поносе в куминовую воду добавляется 1 ст. л. сока из свежих листьев кориандра и щепотка соли. Принимать 2 раза в день после еды.

Геморрой:
50 г кумина разделить пополам. Половину слегка поджарьте. Перемешайте вместе сырой кумин и поджаренный. Лечебные свойства поджаренной пряности дополняют антигеморройное действие необработанного кумина. По 1 ч. л. порошка принимать 2 раза в день, запивая теплой водой.

Послеродовой период:
Отвар семян в воде или молоке принимается по желанию 2-3 раза в день как тонизирующее средство и для увеличения притока грудного молока.

Болезни почек:
Чай из кумина (1 ч. л. на 1 стакан кипящей воды) обладает мягким мочегонным и антибактериальным действием. Эффективность настоя возрастает, когда смешивают в равной пропорции семена кумина, фенхеля и кориандра.

Потеря памяти (амнезия)
Для улучшения памяти принимайте 1 ч. л. кумина смешанную с 1 ст. л. меда на ночь.

Бессонница:
Аюрведа рекомендует съесть перед сном спелый банан, разрезанный вдоль и нафаршированный слегка поджаренными семенами или порошками кумина.

Фурункулы:
Нанести на фурункул пасту, приготовленную из порошка кумина, смешанного с водой.

Стандартные дозировки:
Кумин — мягкая пряность, принимать от 1/3 до 1 ч. л. семян. Для пряности в порошке дозировка вдвое меньше. Слабый настой (0,5 ч. л. на стакан кипятка) можно давать от колик в животе детям даже до 2-х лет.

Кулинарные рецепты с кумином:

Огуречная райта.
1,5 стакана йогурта, 2 огурца на крупную терку, 1 ч. л. соли, 1/3 ч. л. кумина ? стакана зеленой кинзы. Поджарьте семена кумина, пока они не потемнеют, измельчите в порошок. Смешайте йогурт, соль (можно добавить немного черного перца), тертые огурцы добавьте в смесь, размешайте, посыпьте сверху порошком кумина и украсьте зеленью.

Крекеры с кумином.
3 чашки муки, 1 ст. л. поджаренных семян кумина, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. топленого или 4 ст. л. растительного масла. Смешайте в миске муку, семена кумина, соль и соду. Кончиками пальцев вотрите в смесь масло. Месите не менее 5-ти мин, пока тесто не станет эластичным. Затем отложите на 10 мин, накрыв тканью. Наполните небольшую кастрюлю или глубокую сковородку на 2/3 топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Раскатайте тесто в виде квадрата, толщиной 1 см, нарежьте на ромбы длиной около 5-ти см, опустить осторожно часть из них в горячее масло, поджарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте крекеры шумовкой, дайте стечь маслу и также готовьте следующую порцию.

Семена однолетнего травянистого растения Nigella Sativa с незапамятных времен ценятся за свои целебные свойства. Его называют по-разному: римским кориандром, чёрным кунжутом, чёрным тмином, луковым семенем. Чаще всего растение упоминается как «чёрное семя», что совершенно точно описывает его внешний вид.

Самая ранняя запись о выращивании и использовании тмина найдена в древнем Египте. Примерный возраст масла чёрного тмина, найденного в гробнице египетского фараона Тутанхамона, составляет 3300 лет. В арабской культуре чёрный тмин широко известен как «habbatul barakah», что означает «семя благословения». Согласно священным книгам мусульман исламский пророк Мухаммед назвал его «лекарством от всех болезней, кроме смерти».

Множество полезных для здоровья свойств чёрного тмина нашло полное подтверждение в современной биомедицинской литературе. Начиная с 1964 года, было опубликовано 458 рецензируемых исследований, содержащих ссылки на тмин.

На сегодня известны и изучены следующие виды фармакологического воздействия чёрного тмина:

болеутоляющее (обезболивающие)

антибактериальное

противовоспалительное

противоязвенное

антихолинергические

противогрибковое

гипотоническое

антиоксидантное

спазмолитическое

противовирусное

бронхолитическое

антидиабетическое (ингибитор глюконеогенеза)

гепатопротекторное (защита печени)

гипотензивное

регулятор чувствительности к инсулину

индуктор интерферона

антагонист лейкотриенов

ренопротективное (защита почек)

ингибитор альфа-фактора некроза опухоли

Этот список – только часть гораздо более обширного ряда полезных свойств, присущих чёрному тмину. Однако, хотя его способность положительно влиять на разнообразный спектр биологических процессов впечатляет, подобная «универсальность» – не редкость для растений, применяемых в народной медицине.

Известно более 1600 природных соединений с широким диапазоном положительного влияния на здоровье. Существуют также десятки тысяч других веществ, лечебное значение которых на сегодня подтверждается сотнями тысяч научных работ.

Возьмём, например, куркуму. Исследования признают её лечебный эффект на более чем 600 заболеваний, выделяя более 160 различных потенциально полезных фармакологические воздействий. Нам необходимо осознать, насколько многочисленным является объём работ, изучающих лекарственную ценность природных веществ, таких как куркума или чёрный тмин. Речь идёт о десятках и сотнях тысяч статей.

Действие чёрного тмина изучено для ряда весьма специфических заболеваний. Приведём наиболее любопытные результаты:

Сахарный диабет второго типа: два грамма чёрного тмина в день приводят к снижению глюкозы, снижению резистентности к инсулину, повышению содержания бета-клеток, а также снижению уровня гликозилированного гемоглобина (HbA1c) у человека.

Инфекция Helicobacter Pylori (бактерия, инфицирующая желудок и двенадцатипёрстную кишку): семена тмина обладают клинически полезным антибактериальным эффектом, сопоставимым с традиционной тройной эрадикационной терапией.

Эпилепсия: семена тмина широко известны как противосудорожное средство. В 2007 году было проведено исследование детей больных эпилепсией и невосприимчивых к обычной лекарственной терапии. Было показано, что водный экстракт тмина значительно снижает судорожную активность.

Высокое кровяное давление: ежедневное употребление 100 и 200 мг экстракта чёрного тмина два раза в день в течение 2 месяцев снижает давление у пациентов с начальной стадией гипертонии.

Астма: при изучении бронхиальной астмы на животных, тимохинон, один из основных активных компонентов чёрного тмина, превзошёл препарат флутиказон. Ещё одно исследование, на этот раз на больных людях, показало, что водные экстракты чёрного тмина оказывают заметный антиастматический эффект на поражённые дыхательные пути.

Острый тонзиллофарингит: воспаление гланд или глотки (боль в горле), в основном, имеет вирусное происхождение. Капсулы с тмином (в сочетании с другим растением – филантусом) значительно облегчили боль в горле и уменьшили потребность в обезболивающих средствах у пациентов.

Поражение химическим оружием: исследование больных, пострадавших от применения химического оружия, носило выборочный характер, с контрольной группой, которой давали плацебо. Было показано, что водные экстракты семян чёрного тмина уменьшили симптомы респираторных заболеваний, грудную одышку, улучшили лёгочную функцию, а также снизили потребность в наркологических средствах.

Рак толстой кишки: исследования на клеточном уровне показали, что экстракт семян тмина выгодно отличается от синтезированного вещества «5-флуорасил» в борьбе с разрастанием рака толстой кишки, при этом степень безопасности тмина намного выше. Исследования на животных подтвердили значительный тормозящий эффект масла чёрного тмина на рак толстой кишки у крыс, без наблюдаемых побочных эффектов.

Золотистый стафилококк: в отличие от традиционных препаратов, чёрный тмин проявляет антибактериальную активность в отношении золотистого стафилококка.

Наркомания/лечение наркозависимых от опиатов: исследование 35 пациентов с опиатной зависимостью показало эффективность терапии на основе чёрного тмина при длительном лечении.

В связи с дарами природы, подобными чёрному тмину, приходит на ум библейское изречение о том, что «вера, величиной с горчичное зерно, способна двигать горы». В конце концов, разве семя не содержит в себе самом надежду на продолжение всего вида, его породившего? Насыщенное состояние семени, где жизнь конденсируется в своей миниатюрной голографической копии, обещая формирование будущих миров внутри себя, – это суть огромного и бессмертного могущества жизни.

Если мы осознаём истинную природу семени, сколько жизни (прошлой, настоящей и будущей) содержится в нем, – тогда перестают казаться надуманными его способности уничтожать устойчивые к антибиотикам бактерии, исцелять тела от отравления химическим оружием, стимулировать регенерацию умирающих инсулин-продуцирующих бета-клеток у диабетиков, – и это только часть экспериментально подтвержденных возможностей семян чёрного тмина.

Сдвинуть с места горы инерции мышления и лжи, связанные с общепринятыми взглядами на болезни, — это задача, с которой лучше справятся семена, чем химические вещества. Огромная разница между семенем и запатентованным синтетическим химическим веществом (например, фармацевтическим препаратом) в том, что первое создано Природой (Богом), а второе – человеком, движимым жаждой прибыли и смутным пониманием природы тела.

Несомненно, пришла пора продуктам питания, семенам, травам, растениям, солнечному свету, воздуху, чистой воде и, конечно же, любви, – занять центральное место в медицине. Ибо медицина есть искусство и наука содействия самовосстановлению организма человека. В противном случае, традиционная медицинская система рухнет под растущей тяжестью собственной коррупции, некомпетентности, ятрогенных страданий (и последующих финансовых обязательств), причиной которых является. Если ей удастся реформировать себя на основе непатентованных и непатентоспособных природных соединений, обладающих реальными целебными свойствами, наше будущее будет радужней. Если эти попытки потерпят крах, людям предстоит вернуть контроль над своим здоровьем в собственные руки. При этом чёрный тмин и другие лечебные продукты питания сыграют ключевую роль в процессе обретения новых сил и возможностей самосовершенствования.

Относится к стихии воздуха.
Оккультное значение — защита, благополучие.
Магическое применение
Тмин обладает сильными защитными свойствами. Тмин может отпугнуть нечистую силу и защитить от нее. Чтобы человека не могли сглазить или наслать на него порчу, надо наполнить белые тканевые мешочки семенами тмина и носить их при себе. Лучше всего подвесить и носить на шее. Мешочки, наполненные семенами тмина, можно положить в постель у изголовья. Духи тмина будут защищать вас от воздействия недобрых сил во время сна. Также для зашиты можно носить несколько семян тмина в карманах. Для защиты дома наберите тмин (рано утром на растущую Луну), свяжите растение в пучки и развесьте по всему дому. Обязательно повесьте один пучок тмина рядом с постелью. Через 2 недели весь тмин соберите и отнесите в поле (развейте его).
А вот есть тмин, запеченный в хлебе, нежелательно, это даже оккультно может навредить.

Нецветущее растение тмина (Carum cawi) очень похоже на морковь. Нижние листья на длинных черешках, верхние на коротких, до цветения они сжатые. Черешки верхних листьев расширены во влагалище. Пластинка листа дважды или почти трижды перистая. Соцветие — сложный зонтик с 8–16 неодинаковыми лучами, в поперечнике 4–8 см, обертки нет, оберточек тоже. Зонтики мелкие, около 1 см в диаметре. Лепестки белые или розоватые.

Тмин — обычное растение лугов, предпочитающее слегка влажные места, цветет в июне-июле, семена созревают гораздо раньше других зонтичных — в конце июля — сентябре. Плод тмина — двусемянка, которая при сушке распадается на две узкие, длинные, слегка серповидные семянки с продольными ребрышками.

Тмин — одно из древнейших пряных и огородных растений. Его семена обнаружены при раскопках свайных поселков. Уже в Древней Греции не могли объяснить за древностью происхождения его названия.


К роду тмин принадлежат 30 видов, распространенных в Европе и Азии, на территории бывшего СССР их десять, но съедобным считается только один, зато наиболее распространенный. Он встречается по всей Европе, в Северной Африке, в Центральной и Средней Азии, на Камчатке. Где он растет сам, а куда его занес человек, неизвестно. Зато точно известно, что в Северной Америке и Новой Зеландии тмин растение заносное.

Весной до цветения, особенно в мае, съедобны молодые «дудочки» тмина. Из них можно готовить салат, суп, но обычно зелень тмина не собирают, чтобы получить семена. Съедобны и его корни, Роллов пишет, что их даже заготавливали на зиму с уксусом и медом. Хотя тмин официально считается двулетним растением, хорошо известны и встречаются в культуре его однолетняя и многолетняя формы, внешне совершенно не отличающиеся одна от другой. Разумеется, съедобные корни бывают только у двулетней формы тмина и то до цветения. У многолетнего же растения их можно выкапывать только осенью первого или весной второго года роста, после этого корни становятся деревянистыми и несъедобными.

Нас же с вами в основном интересуют плоды тмина. Именно они используются как пряность и лекарственное средство. Заготавливать тмин на семена, как и другие зонтичные, нужно тогда, когда он только начинает созревать — то есть при побурении первых зонтиков. Если ждать, пока поспеют последние плодики, можно ничего не дождаться — они очень легко осыпаются. Поэтому сбор тмина ведут или ранним утром по росе, или после дождика, когда растения влажные и семена не так сильно осыпаются. Растения либо выдергивают (у двулетника), либо обрезают всю наземную часть. Сушат тмин на подстилке, чтобы не потерять осыпавшиеся семена. При сушке заодно созревают и остальные зонтики с плодами. Когда весь тмин высохнет, его обмолачивают, затем просеивают через сито, а при необходимости и провеивают, чтобы удалить мусор.

Хранят плоды тмина в банках или коробках, лучше плотно закрытых, чтобы не терять эфирное масло. Кстати, семена тмина имеют большую пищевую ценность. У Роллова упоминается, что черкесы готовили из них муку, шедшую на хлебопечение, конечно не в чистом виде. Такой хлеб имел, с нашей точки зрения, сильный запах, но нужно учесть, что в плодах содержится до 20 % белков, до 16 % жирного масла и до 7 % эфирного масла, то есть даже сами по себе они весьма питательны.

Тмин очень любят в Прибалтике, там это одна из основных приправ, которую добавляют в хлеб, булочки, печенье, творог, сыры, овощные, рыбные и мясные блюда. Характерный запах рижского хлеба объясняется присутствием в нем тмина. Входит тмин и в другие ржаные сорта: ароматный и бородинский, но там его меньше. Кладут тмин и при солке и консервировании рыбы — сельди, хамсы, килек. Очень хороша с тмином квашеная капуста, можно положить его и в соленые огурцы и помидоры. Часто попадается тмин и в копченых колбасах. Очень ценят его на Кавказе, там это не только популярная приправа, но и одно из основных лекарств.

Тмин незаменим при приготовлении жирного, трудно-перевариваемого мяса — баранины, свинины. И особенно важны эти мелкие плодики при варке блюд из бобовых — гороха, фасоли, чечевицы. Он не только делает их вкуснее, но и предотвращает неприятные последствия — вздутие живота, облегчая переваривание пищи.

Разнообразное применение тмина этим не исчерпывается. В Германии на тмине настаивают небезызвестный кюммель (кстати, «кюммель» по-немецки означает тмин, а по-английски название тмина звучит и вовсе интересно — «каравай»), который упоминается даже в «Войне и мире» Толстого. Русская тминная водка тоже в свое время славилась. Эфирное масло тмина получают перегонкой плодов с водяным паром и используют его в мыловарении, парфюмерии, медицине.

Я уже неоднократно упоминала лечебное значение тмина. Тмин применяют в различных сборах при нарушениях работы кишечника, особенно у детей и больных пожилого возраста. Плоды тмина улучшают отделение желчи, желудочного сока и пищеварительную функцию поджелудочной железы. Их назначают при гастритах, холециститах, панкреатитах. Тмин используют и при воспалительных заболеваниях органов дыхания. Настой плодов тмина готовят из 20 г (две столовые ложки) сырья на 200 мл (стакан) воды. Тмин заливают горячей кипяченой водой, нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают и процеживают. Доливают кипяченой водой до 200 мл. Хранится настой в холодильнике не более двух дней. Принимают по 0,25–0,5 стакана два-три раза в день после еды. Назначают тмин и ослабленным детям, которых еще и купают в тминных ваннах. Тмин вызывает увеличение отделения молока у кормящих матерей. Да простят меня читатели, но коровам в корм тоже добавляют тмин с теми же целями. А при получении эфирного масла использовали остатки тмина на корм скоту. Кстати, его охотно едят все травоядные, выбирая на лугах мягкие, весенние стебельки. Были даже попытки разводить его именно как кормовое растение.

А для получения семян тмин культивируют давно и широко. Особенно много тмина выращивают в Голландии, Германии, Венгрии, Австрии и на Украине, особенно в Хмельницкой и Винницкой областях.

Собирая семена тмина в природе, будьте осторожны, чтобы не столкнуться с уже знакомым вам болиголовом. Внешний вид семян действительно похож, но обязательно обратите внимание, на чем эти семена растут. Ошибка вполне может стоить вам жизни.

Прежде всего, обратите внимание на высоту растения. Даже самые мощные кусты тмина не превышают 80 см, а обычно они гораздо ниже. Болиголов же, хотя и считается, что его наименьшая высота 60 см, бывает таким очень редко и в очень плохих условиях. Обычная его высота метр с лишним, иногда до 200 см. Так что, собирая тмин, все рослые зонтичные лучше сразу обойти стороной.

Вторым признаком можно считать запах — болиголов пахнет мышами, а запах тмина трудно с чем-нибудь спутать. Но этот признак ненадежен. Если вы собираете тмин, руки у вас очень скоро приобретут его запах, а сухой болиголов ничем не пахнет.

Обратите внимание на стебель растения. У тмина он тонкий, даже в нижней части не толще карандаша. Сухие стебли тмина темно-коричневые, зонтики и зонтички небольшие. У болиголова стебель толстый, в нижней части во всяком случае значительно толще карандаша. На живых растениях у основания стебля и вверх по нему хорошо заметны малиновые пятна. Засохший стебель болиголова остается светлым, иногда почти белым. Осенью на нем еще слегка заметны пятна, а весной он приобретает голубоватый оттенок. И зонтики более крупные — 5–10 см в диаметре.

Самым надежным способом различить эти два растения, или, как говорят в таких случаях, диагностическим признаком, является форма их семян. У тмина семена длинные, узкие, едва изогнутые, с пятью продольными гладкими ребрышками. У болиголова плодики более круглые, с сильно загнутым назад носиком на верхушке, ребер тоже пять, но они волнистые. На разрезе, если рассмотреть его под лупой, видно, что поперечный срез тмина почти пятиугольный и между уголками в стенке плода есть пять пустых полостей — канальцев. У болиголова поперечный срез почти круглый, ребрышки как бы приклеены сверху окружности, канальцев нет.

Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

ПЕЧЕНЬЕ ТМИННОЕ

Вареный картофель — 1 стакан

Мука — 1 стакан

Маргарин или масло — 1 стакан

Тмин — 2–3 ст. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Замесить тесто из мягкого маргарина, муки и размятой картошки. Раскатать в пласт толщиной около 1 сантиметра, посыпать тмином, нарезать палочками и испечь в духовке до золотистого цвета.

ТВОРОЖНЫЕ ТМИННЫЕ КОЛБАСКИ

Творог — 150 г

Картофель вареный — 300 г

Яйца — 2 шт.

Тмин — 1 ч. л.

Булка тертая (или панировочные сухари). 1–2 ст. л.

Творог растереть в пышную массу, картофель пропустить через мясорубку или размять, добавить в творог, вбить 1 яйцо, добавить тмин и соль. Если масса будет слишком жидкой, добавить тертую булку. Из массы формируют колбаски в форме тонких сосисок, обмакивают их во взбитое яйцо, затем в тертую булку и жарят на разогретом жире до золотистого цвета. Подают с гарниром из шпината или любых других овощей.

КАШУБСКИЙ СУП С ТМИНОМ

Бульон мясной — 1,3 л

Тмин — 100 г

Масло — 30 г

Мука — 30 г

Сметана — 0,5 стакана

Тмин прокалить на маленькой сковороде, пока он не начнет отскакивать от дна, залить двумя стаканами бульона и варить около часа. Процедить, вылить в оставшийся бульон, заправить мукой, обжаренной с маслом, и добавить сметану. Подавать с гренками.

АРОМАТНАЯ СОЛЬ

Взять в равных количествах семена сельдерея, петрушки, укропа, тмина. Все семена тщательно растереть в ступке или очень мелко размолоть в кофейной мельнице, добавить мелкую соль. Использовать при приготовлении салатов, соусов, супов. Хранить в закрытой банке в сухом помещении.

МОКАНКА (белорусская кухня)

Творог — 1 стакан

Сметана — 0,25 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Кефир или простокваша — 0,25 стакана

Картофель вареный — 2 шт.

Огурец — 1 шт.

Зелень тмина — 0,5 ст. л.

Творог растереть со сметаной, постепенно добавить смесь молока и кефира, пока не получится густая пушистая масса, похожая на сметану. Дать постоять в холодильнике 10–15 минут. Картофель и огурцы нарезать, мелко нарезать тмин, залить все готовой моканкой. Пропорции творога, сметаны, молока и кефира можно менять произвольно, но жидкости по объему должно быть столько же, сколько творога.