Постная обрядовая выпечка

Во время поста тоже хочется порадовать родных и деток чем-то вкусным.




Есть много способов сделать это не нарушая поста. Например, сладкая постная выпечка. К тому же есть древние традиции обрядовой выпечки – на третьей неделе Великого поста (Крестопоклонной) пекли кресты ("крестцы"), на четвертой неделе (память преподобного Иоанна Лествичника) выпекали печенье "лестницы" ("лествицы"), а на Сороки (память сорока мучеников Севастийских – 22 марта) выпекали птичек-жаворонков.

Итак, простые рецепты постной выпечки для дома:

Постное печенье

Полстакана любой газированной минералки, полстакана растительного масла, мука, пластовый мармелад.

Замесить тесто, раскатать на кружки, разрезать на сектора, на каждый сектор положить кусочек пластового мармелада или дольки яблок из варенья (отцедить предварительно сироп варенья, чтобы дольки яблок не растеклись при выпечке). Свернуть печенье в трубочки, разложить на противне, смазанном растительным маслом, выпекать в духовке приблизительно 15 минут.

Печенье "кресты"

Рецепт первый

Тесто: мука – 3 стакана, крахмал – 1 стакан, масло растительное – 150 мл, соль – на кончике ножа, разрыхлитель – 1 чайная ложка, или сода и лимонная кислота или уксус, сахар – 1 стакан, вода – 150 мл, ванилин или ванильный сахар, или кардамон

Для украшения: изюм, цукаты или мармелад

Приготовление: Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, дать остынуть, откинуть на сито.

Разрыхлитель или соду, погашенную уксусом или лимонной кислотой, смешать с мукой. В мисочку всыпать просеянную муку с крахмалом и влить растительное масло – все перемешать до образования клейкой массы. Сахар, соль и ванилин (или ванильный сахар) растворить в воде и добавить в мучную массу. Тесто должно получиться не крутым, а мягким.

Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5-1 см и разрезать на полоски желаемой ширины.

Из полосочек сделать крестики и украсить их изюмом, цукатами или кусочками мармелада. Выложить кресты на противень (маслом смазывать не нужно).

Выпекать при температуре 180-200 градусов ~15 минут (печенье должно быть золотистым).

Рецепт второй

Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, дать остынуть, откинуть на сито.

Порубить 250 грамм растительного маргарина с 3 стаканами муки и 1 стаканом картофельного крахмала. Добавить один стакан сахара, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, 2 пакетика ванильного сахара, цедру одного лимона, добавить стакан воды. Замесить тесто.

Раскатать тесто, порезать на полоски и сделать кресты, вминая в перекладинки изюмины.

Выпекать при температуре 250 градусов 15 минут, до золотистого цвета.

Рецепт третий – пряники медовые "крестцы"

Тесто: 2 стакана муки – 300 г меда, 2-3 ст. ложки растительного масла, 100 г растертых ядер миндальных орехов, 1 ч. ложка пряностей, 1 лимон, половину чайной ложки соды, изюм.

Приготовление: Перебрать изюм, промыть, залить кипятком, дать остынуть, откинуть на сито.

Тщательно растереть ядра орехов. Можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Измельченные орехи смешать с медом, добавить масло, пряности. Лимон вместе с цедрой натереть на терке, удалив семечки. Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто. Раскатать, вырезать формой «крестик» заготовки из теста, сверху вмять изюминки и запечь в духовке при температуре 180-200° С.

Рецепт четвертый

Тесто: 0, 5 стакана газированой минеральной воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана муки (300-320 грамм), 0,5 стакана крахмала (80 грамм), сухой имбирь – немного, изюм.
Приготовление: Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, дать остынуть, откинуть на сито.

Замесить тесто, скатать из него шарик и отправить в морозилку минут на 20 – отдохнуть, тогда его проще будет раскатывать и переносить на противень (иначе оно ломкое).

Раскатать тесто, нарезать полосками и сделать крестики, вминая изюминки на перекладинки крестов.

Выпекать при 160 – 170 градусов минут 20-25.


Печенье "Лестницы" ("Лествицы")


Тесто: стакан ржаной муки, две столовых ложки постного масла, две столовых ложки меда, щепотка соли, изюм.
Приготовление: Замесить тесто, постепенно добавляя воду. Тесто вымешивать тщательно, оно должно быть крутым.
Сделать печенье в виде лестниц: из двух жгутов, соединенных между собой перекладинами. В концы перекладинок вмять изюминки. Размеры и количество ступенек может быть различным. Тут тоже есть своя символика: семь – по числу небес Апокалипсиса, двенадцать – по числу месяцев в году, двадцать – по числу мытарств души на том свете, тридцать ступеней – по числу степеней духовного совершенства, описанных преподобным Иоанном Лествиничником в его произведении "Лествица, или Скрижали Духовные".

Выпекать в духовке.

Булочки "Жаворонки"

Тесто: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, пол-литра воды. Изюм для украшения. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, дать остынуть, откинуть на сито.

Приготовление: Тесто замесить опарным способом. Затем разделить на сорок пышек одинакового размера. Пышку раскатать в жгут, один конец которого тоньше другого. Толстая часть будет телом (с хвостом), а из тонкого конца жгута делают голову "жаворонка". Жгут завязать узлом, сделать голову с носиком и глазками из изюма. Хвостик примять и надрезать веерообразно ножом наподобие перьев. Положить "жаворонка" на противень, смазанный подсолнечным рафинированным маслом. Перед выпеканием смазать "жаворонков" сладким крепким чёрным чаем.

Выпекать в духовке.

Тверская традиционная ранневесенняя обрядовая выпечка (по материалам экспедиции в Торжокский район Тверской области)



В фондах музея П. А.Флоренского хранятся два листа, на которых рисунки и комментарии к рисункам сделаны рукой Павла Александровича Флоренского (2, с. 69-70). Листы датированы 1908 г. и связаны с фольклорно-этнографической собирательской деятельностью П. .Флоренского в Костромской губернии в 1904-1909 гг. На одном из упомянутых листков изображено печенье «крест». В комментарии к нему написано: «"Крест" из престнины (т. е. престного ржаного теста), какой пекут в селе Толпыгино (Костромской губ., Нерехтского у. Новинской вол.) в среду крестопоклон­ной недели Великого поста. Перед вкушением "креста" приговаривают, обращаясь к хозяйке, которая испекла кресты: «Кресты-пророки / Побежа­ли по дороге - / Половина говенья тресни / Подай нам "крестик": / Редька с хреном убирается, / а кадка с творогом по двору катается». Затем едят "крест", каждый член семьи по одному. В один из "крестов" запекают ко­пейку, пятак или гривенник. Кому достанется "крест" с монетою, тот счи­тается счастливым». Рядом с рисунком приписка: «Рис. Павел Флоренский.1908.Х11.31. C. Толпыгино. Натуральная величина. Пёкла матушка Надежда Касимовна Троицкая». На другом листе изображён тестяной "грач" с подробным чертежом и размерами обрядового изделия. Здесь же - комментарий: «"Грач" из ржаного пресного теста, какого пёкут на Гераси­ма Грачевника 4 марта.


Пёкла Ульяна Митриевна Хренова. Рис. Павел Флоренский. С. Толпыгино, 1908.XII.29. Вечер». Поучительными являются пристальное внимание к народной жизни, тщательность и методичность, с которыми подошел к тестяным обрядовым фигуркам выдающийся учёный-энциклопедист, богослов, автор научных трудов по физике и математике. С подлинно научной скрупулезностью им зафиксированы мельчайшие подробности, связанные и со временем изготовления обрядового изделия, и с обрядовыми обстоятельствами его употребления; названы имена авто­ров выпечки, указаны названия обрядовых фигурок, сделаны их рисунки и даже чертеж с точными размерами. Необходимо сказать, что П. А. Фло­ренский стоит в ряду тех исследователей (среди наиболее заметных из них следует назвать Н. Ф. Сумцова, Р. С. Данковскую, М. Н. Шереметьеву, Д. К. Зеленина), кто в конце XIX - начале XX вв. впервые обратил внима­ние на обрядовую хлебную выпечку и заложил основы научной традиции её собирания и изучения. Подход к народной традиционной культуре, по­добный тому, который отражен в указанных выше материалах Флоренско­го, обеспечил возможность перевода фольклористических изысканий на качественно новый научный уровень. Благодаря именно такому подходу в науке утвердилась исследовательская позиция, при которой любая фольк­лорная реалия рассматривается в контексте всего обрядового действа, всей народной культурной жизни и обретает статус важного научного факта.

Фигурное хлебное печенье как важный элемент традиционной на­родной культуры стало включаться в круг научных изысканий такими вы­дающимися учёными как В. Я. Пропп, В. И. Чичеров, В. К. Соколова, В. В. Иванов, В. Н. Топоров, Н. И. Толстой, С. М. Толстая, Т. А. Агапкина, Л. Н. Виноградова, и др. Благодаря усилиям учёных в этом направлении современная отечественная фольклористика располагает довольно обшир­ным материалом, связанным с традиционной ритуальной хлебной фигур­ной выпечкой как в семейно-бытовых, так и в календарно-аграрных обря­дах. Имеются подробные фольклорно-этнографические описания хлебной обрядовой атрибутики, работы аналитического характера, осмысливающие её происхождение и семантику.

Работа по изучению традиционного обрядового печенья продолжается. И предлагаемая статья нацелена в первую очередь на обнародование мате­риала по обрядовой выпечке, зафиксированного в Торжокском районе Твер­ской области (летние сезоны 2006-2009гг.) участниками фольклорно-этнографической экспедиции - преподавателями и студентами Государст­венной Академии славянской культуры. Кроме того, в статье излагаются не­которые аналитические наблюдения, связанные с осмыслением бытования и образного содержания традиционной ранневесенней фигурной выпечки.

Фольклорно-этнографические материалы, зафиксированные на ука­занной территории, свидетельствуют о том, что до сегодняшнего дня в на­родной памяти сохранилась информация о стойком обрядовом бытовании специального хлебного печенья в целом ряде традиционных народных ка­лендарных праздников: на Крещение, на Масленицу, в Грачевники (4 мар­та), на Сороки (9 марта), на Благовещение (25 марта), в Средокрестье, в Вербное воскресенье, в Пахомов день (15 мая). Кроме праздников в чис­лах, связанных с церковным календарем, встретилась дата 22 марта. Ее на­звала В. В. Силина 1920/2006 гг.1 из д. Ст. Борисцево.

В ходе экспедиций на тверской территории зафиксированы очень ар­хаичные и драгоценные для нас довольно многочисленные свидетельства сохранившейся древней практики, в соответствии с которой сроки прове­дения обрядовых действ соотносятся не с календарными числами, а с при­родными явлениями. Вот некоторые из таких народных определений ве­сенней зоны календарного времени, связанной с традицией изготавливать обрядовую выпечку и совершать обрядовые действа с ней: «весной» (не в Сороки, не в Благовещенье) (д. Тимофеево/д. Маслово , Егорова М. Д., 1925/2006гг.) и др.; «на приход весны» (д. Горшково/д. Восцы, Т. Н. Каба­нова, 1946/2006 гг.), «на прилёт птиц» (д. Кузовково, Смирнова М. С., 1928/2009 гг.), «В Березай, откудова я родом, у нас обычно пекли скворушков как скворушки прилетают, к весны» (д. Березай/д. Ст. Борисцево, Пономарёва Т. И.,1938/2006 гг.), «когда скворцы прилетают» (д. Восцы, ВолодинаМ. А., 1921/ 2006 гг.), «когда грачи прилетали» (д. Фелитово/с. Страшевичи Курова В. Г., 1924/2006 гг.),«когда жаворонкам приле­тать» (д. Александрово (1-2 км. от Замошье)/д.Замошье, Карпова М. Н., 1926/2009 гг.). Королёва А. А. из д. Стёпанково вспоминала: «Бывало мама напечет, скажет: «Ребята, сегодня грачи прилетели, я вам птюшек напекла». Когда они прилетают, откудова я знаю» (д. Мишково/д. Стёпанково, 1931/2009 гг.), «Пекли птюшек, весной, когда птюшечки прилетают»: (д. Яконово, Кузьмина В. А., 1937/2008 гг.).

Ранневесенняя обрядовая выпечка представлена в данной традиции довольно разнообразно. В Торжокском районе нам удалось обнаружить несколько её разновидностей: «кресты», «орешки», птички с разными названиями и даже земледельческие орудия труда.

Изготовление весенних «крестов» связано со Средокрестьем - с границей середины Великого поста. Весенние «орешки» выпекались главным образом в Вербное воскресенье. Но имеются сообщения и о тра­диции выпекать «орешки» » или «колобки» на Сороки (9 марта).

Перед косой линией стоит год рождения информанта, после косой - год записи информации. 2 Перед косой линией обозначено поселение, в котором информант наблюдал сообщаемые фак­ты, после косой линии отмечено место записи информации. Если названо одно селение, значит, место наблюдения и место записи совпадают.

Вера Анатольевна Богомолова рассказала, что ее мама на Сороки пекла 40 шариков: «Как мороз - так один шарик съедали. Как 40 морозов пройдет - так можно всё в огороде садить» (д. Кузовково/ д. Спирово, 1930/2009 гг).
Есть свидетельства о том, что «орешки» на Сороки готовили наряду с птичками: пекли «орешки» и «жаворонки» (д. Коробово, Копосова П. П., 1914/2008гг); «орехи» и «птюшки»: (д. Волосово, Маркова М. П., 1930/2009 гг.).

Беляева В. Л. (д. Мануйлово, 1951/2009 гг.) сообщила, что ее бабушка Пескарёва Надежда Андрияновна, которая прожила на свете 103 года (1880-1983 гг.), уроженка д. Подольное, «жаворонков» пекла на Благове­щение.

Обращает на себя внимание разнообразие названий тверского весен­него печенья, выпекаемого в виде птиц. Самое распространённое наимено­вание хлебной фигурной орнитоморфной выпечки - «жаворонки».

Наряду с «жаворонками» в обследованных поселениях Торжокского района нам встретились названия: «сороки», «воробьи», «скворцы», «скво­рушки», «птички», «птюшки», «уточки», «соловушки», «синички», «ласточки», «веснянки».

Для сопоставления небезынтересно привести материалы из моногра­фии Т. А. Агапкиной, посвящённой обрядам Встречи весны в традицион­ной культуре восточных славян. В этом труде приведены примеры назва­ний орнитоморфных печений по областям, где чаще всего встречается од­но название на область или даже на две: «. нижегород. воробушки, курск. чайки, чибисы, воронеж. чибрики, рязан. журафь, витеб., гомел. птуш-ки.» [1, с. 209]. Хотя указываются и редкие случаи нескольких названий хлебных птичек в одной области: «калуж. журавли, журушки, граговки, утычки.» [Там же]. Совершенно очевидно, что в Тверской области бытует несравненно более широкое разнообразие названий ранневесенней выпечки.

До сих пор в Торжокском районе Тверской области встречаются ин­форманты, хранящие память о древнем рецепте теста, из которого готови­ли обрядовые птички-печенья. Во-первых, тесто было пресным, т.е., гото­вилось только из воды и муки. Часто выпечка из пресного теста так и на­зывалась - «преснушки». Другой архаичной чертой, сохранившейся в тра­диционном рецепте приготовления ранневесенней тверской выпечки, являет­ся употребление житной (ячменной), либо ржаной муки. Например, Анаста­сия Матвеевна Баркова (д. Великоселье/д. Сверчково, 1911/2006, 2007, 2008 гг.) помнит, что на Средокрестье «кресты» делали всегда из житной муки. Есть сообщения о применении ржаной муки для изготовления тестя­ных птичек: «скворцов» (д. Восцы,, Володина М. А. 1921/2006 гг.), «веснянок» - «птички «веснянки» делали из серой ржаной муки» (д.Стояново ~ 3км от Терешкино/станция Терешкино, НовожиловаН. А., 1923/2008 гг.).

Самым распространённым среди вариантов участия фигурного пече­нья в обрядовой народной практике, которые удалось выявить в начале XXI в. на территории Торжокского района, является его съедание. Боль­шинство информантов, рассказывающих о традиционной обрядовой фи­гурной выпечке, вспоминали, что ритуальных действий они не совершали. Её просто отдавали детям и съедали. В то же время имеется целый ряд све­дений, которые выглядят единичными, но, собранные воедино, рисуют впечатляющую картину ранневесенней обрядовой традиции, бытовавшей на территории торжокского района.

К примеру, Т. Н. Кабанова (д. Горшково/д. Восцы, 1946/2006 гг.) со­общила, что птичек, которых пекли на приход весны, горячими насажива­ли на палочку длиной около двух метров. Эти палочки устанавливали око­ло огородов, и вместе они создавали впечатление парящей стайки птиц.

По сведениям Анастасии Матвеевны Барковой (д. Великоселье/ д. Сверчково, 1911/2006 гг.) «жаворонки», испечённые 9 марта, кладут в засеку, в жито, в овёс, в семя льна «для урожая».

Пономарёва Т. И. (д. Березай/д. Ст. Борисцево, 1938/2006 гг.) рас­сказала, что «жаворонков» и «скворушков», испечённых на прилёт птиц, выносили на крышу.

По свидетельству Марковой М. П. (д. Волосово, 1930/2009гг.) первый орешек, испеченный на Сороки, предназначался домашней скотине. Дроз­дова Т. Н. из д. Подольцы (1932/2009 гг.) сообщила, что орехи, которые пекли из пресного теста на вербное воскресенье, давали коровушке, овеч­кам, чтобы они были кругленькие, хорошенькие.

В. И. Рассказова поделилась следующими подробностями: «Весной мама птюшки пекла. В праздник каждый ходили на кладбище. К каждому празднику всё это свое же делается. Вот и жаворонков вот этих, птюшек на кладбище носили. Вот придешь к родственникам, положишь на могилку. И надо сказать: «Птички прилетели»» (п. Большое Святцово, 1934/2009 гг.).

О народной традиции «звать весну» В. К. Сагайдак (д. Климово/станция Терешкино, 1945/2008 гг.) знает от своего дедушки Александра Сергеевича Павлова, уроженца д. Стояново (~ 3 км от Терешкино) (1903­1977 гг.). По ее словам, дедушка сам готовил «веснянки» из ржаного теста. С этими птичками в руках «выходили на улицу и зазывали весну»: «Приди, весна, с радостью, приди, весна, с милостью!» Затем птичек съедали.

Кузьмина В. А. (д. Яконово, 1937/2008 гг.) вспоминала, что её мама, выпекая «птюшек», говорила: «Чтобы птички прилетели - надо их встре­чать!»

В изготовлении орнитоморфных печений в Торжокском районе про­слеживается несколько технологических традиций, внутри которых имеются свои варианты.

Самой распространенной в Торжокском районе является традиция изготовления тестяных птичек из одного комочка теста путём формирова­ния или вытягивания головки, хвостика, крылышек.

Ярко выраженным вариантом тестяных птичек этой технологической традиции являются изделия, многие из которых мало похожи на птиц: крылья, хвостик и головка в них только намечаются (д. Ст. Борисцево, д. Таложня, д. Быльцино, д. Замошье, д. Подольцы и др.). В другом вари­анте технологии изготовления из одного комочка теста крыльев и вовсе нет (г. Торжок, д. Подольцы, д. Бели, п. Тверецкий, д. Пирогово, д. Козлово и др.)
Иногда в птичках этой технологии изготовления делаются маленькие надрезы на месте хвостика и/или крыльев.

Птицы, изготовленные таким образом, очень напоминают обожжённые глиняные птичьи фигурки, которые хранятся в Тверском научно-исследовательском историко-археологическом и реставрационном центре (ТНИИРЦ). Эти глиняные фигурки обнаружены при археологических рас­копках на тверской территории, и представляются очень архаичными. Нельзя не заметить сходства изготовленных из одного комочка теста бескрылых тверских обрядовых птичек (№ 1) с народной глиняной птичкой рязанской традиции (№2 2), а также с глиняными птичками, обнаруженными при земля­ных работах в Москве (№ 3), которые датируются XIV - XVI вв. [3, с. 16-17].

Другая технологическая традиция лежит в основе изготовления ве­сенних тестяных птичек, которые лепятся из одной лепёшки. С одного края лепёшки формируется голова с клювом. Крылья и хвост надрезаются ножом. Такие тестяные птички нам встретились в д. Воропуни, д. Спирово, д. Восцы, д.Коробово (№°№ 4, 5). Многие образцы этой технологической традиции выглядят как произведения искусства, их и стремятся сделать как живых, «настоящих»: «Вот они когда в воде купаются, жавороночки -у них точно такие крылышки» (д. Кузовково/д. Спирово, Богомолова В. А., 1930/2009 гг.).

С принципиально иной технологической традицией изготовления обрядовых тестяных птичек связана практика формирования всех частей птички по отдельности с последующим их соединением.

Вариантом этой технологии является способ изготовления птички из двух кусочков: крылышки накладываются на туловище «крест накрест». В одних случаях крылышки «жаворонков» тщательно прилепляются, в дру­гих - просто накладываются. Но всегда сделанные таким способом птички имеют расправленные крылья и выглядят летящими.

В. Я. Пропп в хорошо известной работе, посвящённой русским аг­рарным праздникам, заметил, что на праздник встречи весны птиц из тес­та «делали с растопыренными крыльями, т.е. изображали их летящими...» [4, с . 42]. Наши данные говорят о том, что это не всегда так. Как уже отме­чалось, широко распространённой в Торжокском районе была технологи­ческая традиция, по которой тестяные птицы, в одном варианте делались настолько условно, что можно только догадываться, что это птица, тем бо­лее нельзя понять, летит она или сидит. В другом варианте птицы изготав­ливались тщательно и делались узнаваемыми, но в сидящем положении и без крыльев.

Есть изображение птиц со сложенными крыльями. Нам встретилось изготовление «жаворонка», сидящего в гнезде (д. Сверчково, д. Волосово), «птюшки» в виде гнезда (д. Мануйлово), в котором отложены яички (№ 6).

Встретилась в Торжокском районе и технология изготовления «жаворонка» узелком: тестяной жгут завязывается узлом, один конец ко­торого формируется как головка, а другой - как хвостик (д. Литва / д. По-горелово, Николаева Н. Ф, 1936/2007гг.).

Единичной и удивительной для этого района является информация о весенней выпечке, которой поделилась с нами М. Н. Лоскутова (1929/2006 гг. ) из с. Страшевичи. Её мама Евдокия Васильевна Лоскутова (в девичест­ве Комарова) (1898-1980 гг.) была родом из с. Новопетровского, которое расположено недалеко от Страшевичей. По словам Марии Николаевны, весной мама пекла птички «жаворонки» и «боронки», т. е. тестяное изо­бражение бороны величиной с ладошку. «Чтобы хорошо боронить, чтобы урожай был», - так пояснила этот обычай Мария Николаевна (№ 7).

Изготовление для весенних обрядов тестяных хозяйственных ору­дий, в частности «плугов» и «борон», считается древней земледельческой традицией, бытующей в обрядовой практике восточных славян, но на се­годняшний день сохранившейся, главным образом, в районах Полесья.

Чтобы подытожить изложение информации о торжокской ранневе-сенней обрядовой выпечке, необходимо отметить, что полученные данные свидетельствуют о богатой обрядовой традиции, некогда бытовавшей на этой земле. С одной стороны, это богатство может быть объяснено былой цельностью и многогранностью традиционного мировоззрения и обрядо­вой практики. С другой - переплетением разных этнических обрядовых форм, привнесённых потоками переселенцев, которыми исторически бога­та тверская земля.

Агапкина, Т. А. Этнографические связи календарных песен. Встреча весны в обрядах и фольклоре восточных славян/Т. А. Агапкина. - М., 2000. - 336 с.
Кулагина, А. В. Частушка в записях, публикациях и исследованиях о. Павла Флоренского/А. В. Кулагина // Традиционная народная культура: Научный альманах, 2002. - № 4. - С. 69-71.
Морозова, А. Подземная Москва открывает тайны // Народное творчество. - 1994. - № 5. - С. 16-17.
Пропп, В. Я. Русские аграрные праздники: опыт историко-этнографического исследования. - СПб., 1995. - 176 с.
Источник: Пятые Лазаревские чтения: «Лики традиционной культуры»: материалы междунар. науч. конф. Челябинск, 25–26 февр. 2011 г.: в 2 ч. / Челяб. гос. акад. культуры и искусств; ред. проф. Н. Г. Апухтина. – Челя-бинск, 2011. – Ч. II. – 350 с.