Рецепты на Ламас.

Рецепты на Ламас.
Каша семи зёрен:

Варится из цельных или дроблёных зёрен ячменя, пшеницы, ржи, овса, гречки, а также из гороха и бобов. Крупы варятся по отдельности до полуготовности, потом соединяются, размешиваются, заправляются мёдом и маком, и ставятся в духовку «допревать» на несколько часов.

Медовые булки

Мука – 1200 гр.

Яйца – 3 шт.

Мёд – 6 ст. ложек

Сметана – ½ стакана

1.5 ч. Ложки соли

Молоко – 1.5 стакана

Ванильный сахар

Горсть изюма

3 ч. ложки дрожжей

Молоко подогреть до 38-40 С, развести в нём пару чайных ложек меда и всыпать дрожжи и полстакана муки, оставить бродить в тепле на четверть часа. Вложить все остальные ингредиенты, кроме изюма и тщательно размешать - оставить подходить минимум на час. Замешать изюм, дать тесту постоять еще полчаса, сформировать булки, обмазать яйцом и печь при 180 С до золотисто-коричневой корочки.

Колканнон с овощным пюре:

Полкило очищенной картошки

400 граммов капусты

по 250 гр. очищенных моркови и репы

50 гр. масла

Соль-перец

Картофель посолить, отварить, размять с молоком и маслом. Капусту, морковь и репу нашинковать и отварить в подсоленной воде: капусту отдельно, в течение 15 минут, морковь и репу – вместе, полчаса. Приготовить из проваренных овощей пюре, досолить и доперчить его по вкусу, соединить с картошкой, и запечь готовое пюре в духовке.

Крыжовенный пудинг

425 гр. молока

3 яйца

50 гр. муки

немного натёртого муската

110 гр. сахарной пудры

330 гр. спелого крыжовника

Сахарный песок

Форму обильно смазать маслом и уложить в нее подготовленный крыжовник. Муку, мускат, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (36 С) смешать до получения жидкого теста. Взбить его миксером и залить крыжовник. Выпекать в духовке при 200 С не менее 45 минут (спустя 25 минут можно накрыть поверхность влажной плотной бумагой и продолжить запекание).

Вынуть, посыпать сахаром и подавать со сливками.

Сливовый пирог по-шотландски

700 гр. спелых слив

50-75 гр. черной патоки или карамели

1 ст. ложка воды

Для теста:

100 гр. муки

50 гр. овсяных хлопьев

50 гр. черной патоки

½ ч. ложки молотой корицы

75 гр. масла

Из слив удалить косточки. Смешать сливы с патокой, положить в жаропрочную форму и сбрызнуть водой. Муку, корицу, овсянку и масло смешать в однородную массу, добавить патоку или карамель, выложить массу на сливы, покрыв их полностью, разровнять, прижать и выпекать при 180 С в течение 45-50 минут до подрумянивания.

Черничный пирог

Начинка:

3 чашки черники

3/4 чашки сахарного песка

1 щепотка соли

2 ст. ложки муки

сок 1 лимона

1 ст. ложка масла

1/4 чашки молока

Тесто:

2 чашки муки

2 яичных желтка

2 ст. ложки сах. песка

1/4 ч. ложки соли

1 чашка сливочного масла

холодная вода

Просейте муку, в горку положите сахар, соль, масло, яичные желтки, немного воды. Замесить крутое тесто.

Сделать шар, завернуть его в фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Затем разделить тесто пополам. Одну половину раскатать для нижнего слоя пирога и поместить в форму. Другую половину раскатать и нарезать на полоски для верхнего решётки и канта.

Нагрейте духовку до 180 С.

Начинка: Очистите ягоды от веточек. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и выложите на основу, сформируйте решетку и оформите край. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызнуть молоком.

Запекать ок. 40 минут до золотисто-коричневой корочки.

_________________
Per aspera ad astra
In hoc signo vinces

Primus inter pares.
Lupus pilum mutat. Non mentem.

Пойду готовить праздничный ужин)))))